Kolumbia Finca el Diviso

Kolumbia Finca El Diviso Sudan Rume

Rzadkie ziarno. Fermentacja z precyzją. Filiżanka, która wymyka się schematom.

Niektóre kawy po prostu smakują. Inne otwierają zupełnie nowy rozdział kawowych doznań. Sudan Rume od Néstora Lasso i jego rodziny to propozycja dla tych, którzy szukają czegoś naprawdę nieoczywistego. Ziarna pochodzą z Finca El Diviso, położonej w okolicach Bruselas, w kolumbijskim regionie Huila, na wysokości 1650–1900 m n.p.m. To właśnie tutaj doświadczenie producenta spotyka się z odważnym podejściem do odmian i obróbki.

Sudan Rume – odmiana spoza utartych szlaków. Rzadko spotykana arabika, której korzenie sięgają Sudanu Południowego, wyróżnia się wyjątkowym potencjałem aromatycznym. W rękach Néstora Lasso staje się bazą dla kawy pełnej niuansów, w której owocowa intensywność spotyka się z elegancją i niezwykłą głębią.

Natural Carbonic Maceration – fermentacja z winnego świata. Tutaj zaczyna się prawdziwa zabawa. Starannie wyselekcjonowane, dojrzałe owoce trafiają do szczelnych zbiorników wypełnionych dwutlenkiem węgla, gdzie fermentują przez 48–72 godziny w kontrolowanej temperaturze. Następnie suszą się powoli, przez 25–30 dni, na podwyższonych stołach, w cieniu. To proces wymagający precyzji i cierpliwości, który pozwala rozwijać złożoność aromatów, intensywną słodycz i aksamitną teksturę, zachowując przy tym czystość smaku.

Tu zaczyna się gra aromatów. Soczyste czerwone owoce przeplatają się tu z nutami czerwonej śliwki i mandarynki. W tle pojawia się słodycz nugatu, intrygujący akcent coli i syropu kola, a całość dopełniają subtelne, niemal perfumeryjne aromaty oraz odświeżająca nuta mięty. To wielowarstwowa kompozycja, w której owocowa ekspresja spotyka się z deserową słodyczą, a kontrolowana fermentacja dodaje całości głębi i niepowtarzalnego charakteru.

To kawa, która nie potrzebuje pośpiechu. Najlepiej odkrywać ją powoli, pozwalając, by kolejne nuty rozwijały się z każdym łykiem. Intensywna, elegancka i zaskakująco złożona — stworzona dla tych, którzy w kawie szukają czegoś więcej niż codziennego rytuału.